福州青红酒的酿造时间选择需结合传统工艺和现代酿酒原则，具体分析如下：

一、传统工艺与季节关联

冬季（冬至前后）

福州传统上选择冬至前后（约11月-12月）酿制青红酒，此时段气温较低且稳定，适合需要长时间发酵的青红工艺。传统工艺中，青红以糯米和红曲为原料，低温发酵可保留更多风味物质，且储藏过程中酒体更醇厚。

秋季（8-10月）

部分资料提到北方酒庄多在9-10月酿造葡萄酒，此时葡萄成熟度高、糖分足，且温度适宜（约20℃），有利于发酵和酒体成熟。但福州地处南方，秋季并非葡萄主丰收季，需结合本地物候期调整。

二、现代酿酒建议

原料选择

- 优先选用本地成熟葡萄（福州10-11月雨水少、光照强，糖度提升显著）。

- 避免使用提前上市的大棚果，建议在葡萄大量上市时（8-10月）采摘。

温度控制

发酵温度需严格控制在20℃左右，可通过空调或发酵罐调节。冬季自然低温更佳，夏季需注意防暑降温。

工艺优化

- 发酵时间通常为7-14天，需根据酒体风格调整。

- 储藏期建议1年以上，春节前后饮用口感更佳。

三、总结

福州青红酒酿造最佳时间存在地域差异：

传统工艺：

优先冬至前后（11-12月）；

现代工艺：可灵活选择8-10月成熟葡萄，并严格控制发酵条件。无论何时酿造，低温发酵和优质原料是关键。