福州青红酒酒粬呈红色的原因与酿造工艺和原料密切相关，具体分析如下：

一、核心原料与发酵剂

红曲作为糖化发酵剂

福州青红酒以福建独有的 古田红曲作为糖化发酵剂。红曲是一种耐高温、糖化能力强的霉菌，能将糯米中的淀粉转化为糖，为后续发酵提供底物。红曲本身呈红色，因此直接影响了酒液的色泽。

糯米与酒曲的协同作用

除红曲外，还需配以 药白曲进行发酵。药白曲含有多种酶类，能促进糯米糖化，并帮助形成独特的酒体风味。

二、传统工艺与色泽形成

固态发酵工艺

青红酒采用固态发酵法，将糯米与酒曲混合后密封发酵。发酵过程中，红曲的色素逐渐融入酒液，形成特有的青红色。

陈酿与色泽演变

部分青红酒需经过数年甚至数十年的泥封陈酿，酒液会从初始的赤红色逐渐转化为琥珀色。这种色泽变化是发酵和陈化过程中美酒自然形成的结果。

三、文化与命名背景

“青红”命名的由来

福州方言中“生”与“青”发音相近，且陈年生红酒颜色发青，故得名“青红酒”。这种命名方式既体现了酒液的颜色特征，也蕴含了福州地域文化。

传统习俗的载体

青红酒在福州传统习俗中占有重要地位，如女性坐月子时饮用以助恢复，婚嫁、庆典等场合也常作为必备酒品。

总结

福州青红酒酒粬呈红色，主要归因于以红曲为糖化发酵剂，并通过传统固态发酵工艺酿制。红曲的天然色素与糯米发酵产物共同作用，形成了独特的琥珀色酒液，同时承载着福州地域文化与民俗记忆。