用野葡萄酿制葡萄酒的方法可分为以下几个步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

采摘与筛选

选择成熟前15-20天未喷洒农药的野葡萄，剔除病果、烂果、青粒及霉粒，用手轻柔揉搓葡萄以挤出汁液。

清洗与去杂

用清水冲洗葡萄，去除表面农药残留。可通过在流水下加盐浸泡2小时进一步净化，或用面粉水（面粉与水按1:2比例混合）浸泡葡萄表面，摩擦后冲洗以去除灰尘和农药。

二、发酵过程

容器准备

选用无水无油的玻璃瓶或陶瓷坛，容量需留出1/4空间（约70%-80%装满）。可用竹筛或纱布过滤葡萄渣，防止残留。

糖分添加

按葡萄重量添加糖，通常比例为15%-20%（如10斤葡萄配3-4斤冰糖），以提高酒精度和稳定性。

发酵条件

- 温度：

控制在18-25℃，避免高温引发杂菌污染。

- 时间：主发酵期约3-4天，当气泡减少、酒液浮起时停止；二次发酵（可选）需20-30天。

- 搅拌与密封：发酵期间每天搅拌1-2次，发酵后期密封陈化。

三、后处理与陈化

过滤与澄清

发酵完成后，用细纱布或滤网过滤酒液，去除残渣和杂质，得到澄清葡萄酒。

瓶装与贮存

将葡萄酒装入干净瓶中，密封保存。建议在阴凉处陈化1-3个月，酒体将更加醇厚。

四、注意事项

卫生管理：

整个制作过程需保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

酒度调整：若需提高酒精度，可在发酵后期添加酒精，但需控制添加量。

风味优化：野葡萄酒本身香气浓郁，若需改善口感，可适当添加白兰地或雪莉酒进行陈化。

通过以上步骤，即可酿制出风味独特的野葡萄葡萄酒。不同地区和工艺会影响最终酒体特征，建议根据个人口味调整配方和发酵条件。