酿制10斤糯米酒所需红酒曲的量需根据酒曲类型、发酵条件和个人口味调整，以下是综合建议：

一、基础比例参考

常规酒酿

- 每斤糯米建议使用 4-6克酒曲（约0.5%-1%），10斤糯米需 40-60克。

- 若使用高酒精度酒曲（如10克/斤），可减少用量至 2-3克/斤。

甜酒类

- 每斤糯米放 4-6克酒曲，10斤糯米需 40-60克。

二、注意事项

酒曲类型

- 红曲酒建议使用 10斤糯米配10斤红曲（需提前浸泡）。

- 若使用红曲+白曲混合，红曲建议用 5-10斤，白曲 3斤。

发酵条件

- 糯米需提前 浸泡4-8小时（夏季可缩短至4小时，冬季延长至12小时）。

- 发酵温度需控制在 25-30℃，密封发酵 1-2周，期间需每天搅拌1-2次。

调整建议

- 若酒曲用量不足，可添加 0.5%（如25克/10斤糯米）。

- 若酒曲过量，可能导致发酵过度或酒质变差，建议少量多次添加。

三、示例配方（红曲酒）

材料：

糯米10斤、红曲米1斤、矿泉水6斤、酒曲1斤。

步骤：

1. 糯米浸泡1夜，隔水蒸1小时；

2. 蒸好的糯米与凉泡的红曲米混合，加凉开水调成稠度；

3. 搅拌均匀后密封发酵1个月，期间每日搅拌；

4. 发酵完成后过滤，装瓶保存。

建议根据实际情况调整酒曲用量，并确保发酵环境卫生。若初次尝试，建议从少量开始，逐步优化比例。