陈米酒是一种以糯米、江米等为原料，经发酵酿制并陈化的传统酒类，属于黄酒的一种。以下是关于陈米酒的详细说明：

一、定义与原料

基本定义

陈米酒是以糯米、江米、黍米等为原料，通过酒酵发酵，经长期陈化（通常数月至数年）酿制而成的甜味发酵酒，属于中国汉族及部分少数民族的传统特产。

原料差异

- 北方多用糯米，称为“糯米酒”或“甜酒”；

- 南方则多用软黄米或黍米，属于米酒范畴。

二、分类与特点

与普通米酒的区别

普通米酒多为生米直接发酵，未经过长时间陈化，而陈米酒特指经过数月至数年陈化的酒类，酒质更醇厚。

与白酒的关系

陈米酒属于黄酒类，与高度白酒有本质区别。黄酒酒精度较低（通常20%-25%），而白酒多指40%以上的蒸馏酒。

三、代表品种

地理标志产品

- 绍兴加饭酒：

浙江绍兴特产，以糯米、粳米为原料，经发酵、陈化工艺制成，属典型陈米酒；

- 女儿红：浙江嘉兴名酒，与加饭酒同源，需陈酿5年以上。

其他类型

- 老米酒：

南方地区传统米酒，未经过蒸馏，酒质较淡。

四、陈化作用

陈化过程中，酒中的糖分、酸类等成分逐渐转化，酒体更加醇厚，香气层次更丰富。但需注意，陈化时间过长可能导致酒质下降，因此需结合酒款特性判断。

总结

陈米酒是黄酒类中经陈化工艺提升品质的代表，兼具传统工艺与时间沉淀的独特风味，适合喜欢甜味或特色酒品的消费者。