酿糯米酒（甜酒/醪糟）时 不建议中途加水，原因如下：

一、影响发酵过程

破坏发酵环境

加水会稀释酒曲中的活性物质（如酒曲中的淀粉酶、酵母等），降低发酵效率，导致发酵时间延长甚至失败。

改变发酵温度

水分蒸发后重新加水可能使发酵温度波动，影响微生物代谢，进而影响酒的甜度、酒精含量和风味。

二、影响成品质量

口感变差

中途加水会稀释糯米中的糖分和酒精浓度，导致酒体稀薄，口感不醇厚。

酒香减弱

发酵时间延长会降低酒的香气物质生成，使成品酒香气淡薄。

三、特殊情况处理建议

原料水分不足：

建议在蒸煮前一次性加足水，避免中途添加。

成品过干：若已发酵完成且酒体较干，可考虑重新制作；若未发酵完成，需根据剩余时间调整发酵条件。

四、正确操作要点

蒸煮过程：

先用大火煮开后保持5分钟，再蒸10分钟，避免中途加水。

发酵条件：

发酵温度控制在35℃左右，避免阳光直射，密封发酵3-7天。

综上，为保证酒酿品质，建议全程控制水量，并遵循传统工艺步骤。