红酒变质是指葡萄酒在储存过程中因微生物污染、氧化或自然陈化等因素导致品质下降，具体表现和判断方法如下：

一、红酒变质的主要原因

自然陈化（衰老期）

红酒在成熟期后进入衰老期，香气逐渐消散，口感变酸，这是正常现象。但若超过合理陈化时间（通常为10年以上），可能因微生物污染加速变质。

微生物污染

- 软木塞污染：

木塞受潮、霉变或虫蛀会导致氧气进入瓶内，引发醋酸菌污染，产生醋酸、硫化氢等难闻气味。

- 细菌污染：密封不当或储存温度过高时，细菌（如醋酸菌）可能繁殖，导致发酸、腹泻等食物中毒症状。

过度氧化

酒液与空气接触过多，产生醋酸或坚果味，属于正常陈化现象（尤其干红葡萄酒）；若伴随霉味或刺鼻气味，则可能变质。

二、红酒变质的特征

外观变化

- 酒液浑浊，出现雪花状或絮状沉淀物（正常老年酒），或瓶底有结晶（冷冻处理不当）。

- 色彩变化：紫红色变为砖红色或棕褐色（过度氧化）。

气味异常

- 酸味、醋酸味或化学味（霉味、湿纸板味）。

- 木塞味（腐臭）持续不散，可能伴随硫化氢气味。

口感变差

- 发酸、发苦，单宁粗糙，整体风味变淡。

- 可能产生碳酸（二次发酵），伴随不愉快的金属味。

三、判断红酒是否变质的实用方法

观酒体

- 正常老年酒有少量沉淀，但浑浊伴随悬浮物或变色需警惕。

闻气味

- 新鲜葡萄酒有果香、木塞香，变质后可能出现霉味、醋酸味。

试饮

- 口感发酸、发苦，或出现异物感，建议停止饮用。

四、应对变质的建议

开瓶后密封保存：

避免空气接触，冷藏存放。

检查木塞：木塞突起或霉变需更换。

购买时选择：注意瓶身标签的生产日期和储存条件。

注意：若已出现严重变质特征（如发霉、醋酸味），建议联系专业机构处理，避免误饮导致健康问题。