在餐饮服务中，斟酒量的标准需根据酒类类型和场合来调整，具体原则如下：

一、按酒类类型控制标准量

白酒

- 一般以 八分满为宜，避免过满导致端起时溢出。

- 特殊场合（如重要活动）建议以 七分满或 六分满，显得更稳重。

啤酒

- 建议保持杯子的 80%酒量（即四分之三满），预留空间供泡沫存在。

红酒

- 通常以 三分之一满或 二分之一满为佳，避免因酒体醇厚而溢出。

香槟酒

- 需分两次斟酒：首次加至 三分之一满待泡沫消散后，再加至 2/3杯或 3/4杯。

其他酒类

- 香威士忌等烈酒通常以 1/6杯左右为宜。

二、根据场合调整斟酒量

正式场合（如商务宴请、庆典）：白酒七分满、红酒二分之一满，啤酒八分满。

随意场合：

可适当满杯，但需注意倒酒技巧避免溢出。

特殊酒类（如香槟）需严格按分次原则操作。

三、斟酒技巧与规范

顺序原则：

先斟红酒、白酒，后斟啤酒。

量控技巧：

- 西餐中白酒不超过杯沿3-4厘米处；

- 红酒杯以最宽处为准，避免过度倾斜。

服务规范：

- 重要客人优先服务，遵循“先主后宾”原则；

- 需注意酒瓶与杯口的距离，确保均匀倒酒。

四、注意事项

酒量控制：白酒单次饮酒量不宜超过2两（约100ml），啤酒不超过1瓶（约330ml），黄酒3-4两。

文化差异：部分地区（如北方）习惯满杯，但国际通用标准以八分满为宜。

通过以上规范，既能体现对客人的尊重，又能避免因酒量控制不当引发不适。