板栗回锅肉是一道经典的川菜，结合了回锅肉的香辣与板栗的甜糯，口感丰富。以下是详细做法及要点：

一、食材准备

主料：五花肉 500克（建议选择肥瘦相间的三层肉）

配菜：板栗 200克、青椒 1个、蒜苗 4根

调料：豆瓣酱 2汤匙、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、盐 适量、白糖 1茶匙、花椒粉 1茶匙、姜蒜末 适量

二、制作步骤

五花肉预处理

- 五花肉冷水下锅，加料酒煮20分钟至定型后捞出，切成厚片或薄片（约0.5厘米厚）。

- 焯水后捞出过凉，沥干水分备用。

肉片煸炒上色

- 热锅凉油，放入五花肉片小火煸炒至微卷、散发出油脂。

- 加入1勺豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末、葱花炒香。

调味与翻炒

- 加入生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀后加入青椒块大火翻炒至断生。

- 最后加入蒜苗段翻炒至断生，关火装盘。

板栗炖煮收汁

- 另起锅烧水，将板栗焯水后剥皮备用。

- 锅中放油烧热，加入冰糖炒至融化后放入五花肉翻炒裹糖色。

- 倒入板栗，加入姜片、八角、桂皮等香料翻炒均匀。

- 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮至汤汁浓稠，最后收汁至肉片软糯、板栗入味。

三、关键技巧

火候掌控

- 炒肉时用小火煸炒至微卷，避免炒老；收汁时转大火快速翻炒，防止汤汁过浓。

食材选择

- 五花肉建议选肥瘦相间的三层肉，口感更佳。

- 板栗需提前焯水去皮，避免影响口感。

调味平衡

- 以豆瓣酱、生抽、糖为基础调味，突出香辣味，最后根据口味调整盐量。

四、成品特点

口感：

五花肉软嫩微卷，青椒脆甜，板栗软糯香甜。

风味：香辣过瘾，肥而不腻，比外卖更地道。

通过以上步骤，你可以在家做出媲美饭店的板栗回锅肉。