酸奶炖羊肉是一道兼具鲜嫩肉质与清爽口感的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：
一、所需材料
主料：羊棒骨/羊排/肥羊肉 500-1000克（根据分量调整）
辅料：
葱段、姜片、料酒各适量
八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、白芷、草果（可选）
酸奶 200-300克（原味或低脂款）
调料：盐、生抽、老抽、冰糖适量
二、制作步骤
羊肉预处理 - 羊肉洗净，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用冷水过凉，沥干水分。
焯水去腥
- 在锅中加入足量清水，放入羊肉焯水1-2分钟，捞出后加入葱姜片、花椒、八角等香料继续煮5分钟，捞出后放入冷水中浸泡去腥，期间换水2次。
炖煮羊肉
- 将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入足量清水（水量需没过羊肉）。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据需要添加枸杞、红枣等滋补食材。
加入酸奶提鲜
- 炖煮至羊肉酥烂、汤汁浓稠时，加入酸奶（原味或低脂款）200-300克，搅拌均匀。
- 继续炖煮10-15分钟，让酸奶充分吸收羊肉的鲜味，期间撇去浮沫。
调味收汁
- 加入适量盐、生抽、老抽调味，根据口味调整。
- 开大火收汁至汤汁浓稠，羊肉软烂即可出锅。
三、关键技巧
酸奶的作用
- 酸奶中的乳酸能分解羊肉中的膻味，同时使肉质更加嫩滑。
- 若担心酸奶稀释汤汁，可先单独炖煮羊肉至七八成熟，再加入酸奶。
去腥增香
- 焯水时加入花椒、八角、草果等香料，可有效去腥提香。
- 印度风味做法中，Korma酱与酸奶搭配可增强风味。
火候控制
- 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涩，建议使用压力锅或砂锅炖煮。
四、营养与注意事项
营养价值： 酸奶中的益生菌有助于消化，搭配洋葱、土豆等食材可补充膳食纤维。 食材选择
禁忌：酸奶炖羊肉适合冬季食用，可搭配姜茶驱寒。
通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁、腥味全消的酸奶炖羊肉。根据口味偏好，可调整香料搭配和酸奶用量，搭配米饭或面食食用更佳。
