一、所需材料

主料：牛排排（建议选用带骨肋排）2块（约500-750g）

辅料：

红酒：2杯（约500ml）

调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、白胡椒酱、五香粉、花椒粉、姜蒜末、洋葱末、胡萝卜丁、蘑菇丁（可选）

香料：香叶、桂皮、丁香、草果、迷迭香（可选）

二、制作步骤

牛排预处理

- 牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，用刀背轻拍牛排至表面微裂，帮助入味。

- 可选择用红酒、生抽、黑胡椒、盐和白胡椒粉调制腌料，将牛排放入容器中浸泡12-24小时，期间可翻面并补充调料。

煎制牛排

- 热锅冷油，将牛排两面各煎2-3分钟，至表面形成焦香酥脆的焦壳（根据个人喜好的熟度调整时间）。

- 煎好的牛排取出，放置5-10分钟回温，期间汁水会重新分布，保持肉质的嫩度。

红酒炖煮

- 在锅中加入剩余的红酒，调入生抽、老抽、蚝油、糖、盐和黑胡椒粉，小火慢炖1-2小时（使用高压锅可缩短时间）。

- 可加入洋葱末、胡萝卜丁、蘑菇丁等蔬菜，炖煮至蔬菜软烂，汤汁浓稠。

收汁与装盘

- 打开锅盖，转中火收汁至汤汁黏稠，牛排表面裹满浓稠酱汁。

- 将牛排盛出装盘，可撒上葱花或香草点缀。

三、关键技巧

去腥提香：

牛排焯水后务必撇去浮沫，用黄油或橄榄油炒糖色可进一步去腥增香。

酱汁平衡：

红酒炖煮时要注意火候，避免烧干。收汁时汤汁应浓稠但不失嫩度。

熟度控制：

根据个人偏好调整煎烤时间，七成熟（内部温度约63℃）的牛排口感更佳。

四、风味变体

蘑菇红酒牛排：在炖煮时加入蘑菇丁，增加鲜味层次。

香草风味：加入迷迭香、百里香等香草，提升香气。

通过以上步骤，您可以制作出兼具嫩滑口感与浓郁风味的红烧牛排排骨。