葡萄酒中添加山梨酸钾和焦亚硫酸钾的主要原因如下：

一、山梨酸钾的作用

防腐作用

山梨酸钾是一种广谱防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物的生长，防止葡萄酒因微生物污染而变质，延长保质期。

协同作用

在葡萄酒中，山梨酸钾通常与二氧化硫（由焦亚硫酸钾分解产生）协同作用。二氧化硫能进一步抑制有害微生物（如致病菌），同时促进有益微生物（如酿酒酵母）的繁殖，优化发酵环境。

二、焦亚硫酸钾的作用

抗氧化作用

焦亚硫酸钾分解后产生的二氧化硫能抑制氧化酶活性，延缓葡萄酒的氧化过程，保持酒体新鲜度和香气。

杀菌与澄清

二氧化硫可抑制不良微生物生长，同时促进葡萄皮中色素、酒石酸等成分的溶解，改善葡萄酒的澄清度。

三、其他说明

安全性争议

山梨酸钾作为食品级防腐剂，在国家标准允许范围内使用（通常不超过0.5g/L），不会显著影响葡萄酒口感。但部分敏感人群可能对亚硫酸盐过敏，表现为哮喘、皮肤瘙痒等。- 使用限制

两种添加剂在葡萄酒中并非过量使用，且发酵早期加入可避免残留超标风险。

综上，山梨酸钾和焦亚硫酸钾的添加是葡萄酒生产中保障品质、延长保存期的必要措施，但需在安全范围内使用。