一、红酒的基本概念

定义

红酒是葡萄、蓝莓等水果经发酵酿制的果酒，主要成分是葡萄汁，颜色来源于葡萄皮中的色素和单宁。

分类

- 按颜色分：红葡萄酒（含皮发酵）、白葡萄酒（去皮发酵）、粉红葡萄酒（短时浸皮）。

- 按含糖量分：干红（糖分≤4g/L）、半干、半甜、甜。

二、核心要素解析

葡萄品种

不同品种差异显著，例如赤霞珠（红葡萄酒）单宁强劲，黑皮诺（红葡萄酒）口感细腻。

产区影响

气候、土壤、酿造工艺共同作用，如法国波尔多强调风土平衡，澳大利亚新世界酒风格明快。

等级制度

以法国为例，葡萄酒分为特级园、一级园等，等级越高品质越有保障。

三、品鉴关键

外观观察

- 颜色：清澈透明为佳，红葡萄酒呈宝石光泽，陈年酒可能出现砖红色或琥珀色。

- 流速：酒体饱满者流速较慢，酒质较好。

香气与口感

- 香气：果香、木桶香（奶油、烤面包）等层次感丰富。

- 口感：单宁（干涩）、酸度（清新）、甜度（平衡）需协调。

四、搭配与存储

搭配原则

- 白葡萄酒：海鲜、沙拉。

- 红葡萄酒：牛肉、奶酪。

存储条件

- 需冷藏（12-18℃），避免阳光直射和高温。

- 开瓶后建议3-5天饮用完毕，陈年酒可适当延长。

五、常见误区

年份迷信

年份并非越老越好，大部分葡萄酒最佳饮用期在2-10年，少数优质酒可陈年。

酒精度与品质

高度不代表品质优劣，需结合葡萄成熟度、酿造工艺判断。

挂杯判断

挂杯（酒泪）仅反映酒精和糖分，与酒质无直接关联。

通过以上要点，可系统了解红酒的基本知识，逐步提升品鉴能力。