变质的葡萄酒不建议继续饮用，其危害主要体现在以下几个方面：

一、变质葡萄酒的判断标准

感官指标异常

- 颜色变化：

正常葡萄酒呈透明至深色，若出现灰暗、绿褐或砖红色，可能因氧化或霉变导致。

- 气味异常：正常葡萄酒具有果香、木桶香或陈年韵味，若出现霉味、醋酸味或发酵异味（如硫化氢），则已变质。

- 口感异常：可能变得浑浊、粘稠，或出现絮状物、沉淀物，严重时酒体干涩、平淡。

物理性状变化

- 透明度降低、出现悬浮物或沉淀物，且静置后不溶解，可能因蛋白质聚合或微生物污染引起。

二、变质葡萄酒的危害

消化系统刺激

变质葡萄酒中的霉菌、细菌或过度氧化产生的酸性物质（如醋酸）会刺激胃肠道黏膜，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致食物中毒。

微生物感染风险

若葡萄酒受木塞污染（TCA污染），可能滋生细菌或霉菌，导致呕吐、腹泻等食物中毒反应。

营养流失与品质下降

变质过程中维生素、抗氧化物质等营养成分会遭到破坏，酒体风味变差，失去原有果香和层次感。

三、处理变质葡萄酒的建议

保留证据与安全处理

若发现葡萄酒变质，应立即停止饮用，并密封保存以备后续处理。若已开封，建议丢弃。

特殊情况的处理

- 轻微氧化：

可尝试醒酒（静置）或过滤去除沉淀，但需确认酒液无其他异常。

- 物理沉淀：未伴随变色、异味时，可静置观察1-2周后再饮用。

总结

变质的葡萄酒可能含有有害微生物或化学物质，饮用后可能引发健康问题。建议通过观察色、香、味及物理性状综合判断，安全起见以丢弃变质酒液为宜。