蒸葡萄酒是一种家庭自酿葡萄酒的替代方法，通过蒸煮去除部分酒精并浓缩风味。以下是正确的方法步骤及注意事项：

一、材料准备

葡萄选择

- 选用深紫红色、熟透的葡萄，颜色越深、饱满度越高，成品葡萄酒颜色更佳。

- 避免使用有病害或霉变的葡萄。

辅助材料

- 冰糖（推荐用量：葡萄重量的0.3-0.5倍，如10斤葡萄配3-5斤冰糖）。

- 纱布或蒸笼布（用于覆盖容器底部）。

二、制作步骤

葡萄预处理

- 剪去葡萄蒂，用清水浸泡1-2小时，期间保留葡萄皮上的白色果粉（可促进发酵）。

- 晾干葡萄，可用自然晾干或风扇吹干，避免阳光直射。

蒸煮过程

- 将预处理后的葡萄放入耐高温容器（如玻璃罐），底部铺上纱布或蒸笼布。

- 加入足够的水，水量需覆盖葡萄且留出空间（容器高度建议为葡萄量的1.5倍）。

- 放入蒸锅，水开后转中火蒸煮30-40分钟，期间需观察防止干涸。

- 蒸煮完成后取出容器，冷却至室温备用。

发酵与陈酿

- 将蒸煮后的葡萄液过滤，去除残渣，装入干净无油的玻璃瓶中。

- 加入冰糖（按10:1-10:2比例），装瓶后留出1/3空间。

- 密封瓶口，放置在阴凉通风处发酵，一般需2-4周，期间可定期（每天1-2次）搅拌并压入浮起的葡萄皮。

- 发酵完成后，过滤酒液，陈酿1-2个月以上以提升口感。

三、关键注意事项

容器选择

- 优先选用玻璃或瓷质容器，耐高温且能保持风味。

温度控制

- 发酵温度需控制在15-32℃，避免高温导致发酵失败或酒液变质。

卫生防护

- 操作前需清洁工具和容器，防止杂菌污染。

食品安全

- 蒸煮过程中需注意火候，避免酒精烧焦影响口感。

四、成品保存

蒸葡萄酒可装入密封瓶，在阴凉处长期保存，口感会随时间逐渐提升。

若需加速成熟，可存放1-2个月后再饮用。

通过以上步骤，您可以尝试在家制作蒸葡萄酒。若需提升风味，可后期添加香料或进行二次发酵。