酿制葡萄酒时，葡萄的采摘和预处理需要遵循一定的方法，以确保最终酒品的品质。以下是关键步骤和注意事项：

一、葡萄采摘

避免用手直接揪下葡萄

直接用手揪葡萄容易损伤果皮，导致葡萄皮破裂或残留农药，影响酒质。正确做法是使用剪刀贴近果蒂处剪下葡萄，可保留少量果蒂以保护果皮。

损伤葡萄需剔除

若葡萄在采摘或处理过程中被划伤，应将其单独放置，避免污染其他葡萄。

二、葡萄预处理

清洗与消毒

用淡盐水浸泡葡萄10分钟可去除农药残留，之后用清水冲洗干净。对于表面有明显污垢的葡萄，需彻底清洗或浸泡消毒。

去梗与压榨

- 去除葡萄梗可减少单宁酸等不良风味物质。

- 压榨时需同时压破果皮与果肉，使红色色素充分融入酒液，形成红酒的色泽。

三、发酵与陈酿

混合原料

将葡萄与冰糖按1:1比例混合，搅拌至冰糖完全溶解。白葡萄酒需额外添加白砂糖。

- 发酵时需密封容器，防止空气进入导致氧化。

控制发酵条件

发酵温度通常控制在18-25℃，时间根据品种调整（如红葡萄酒需1-3个月发酵）。

- 发酵后期需添加二氧化硫防腐，防止氧化。

过滤与陈酿

发酵完成后，通过纱布或滤网过滤出葡萄皮、籽和杂质。

- 新酒需在发酵后3-4周进行第一次沉淀换桶，后续根据酒庄标准调整发酵时间。

四、其他注意事项

工具选择：

使用专业压榨机或石碾可提高效率，同时避免手部污染。

季节选择：秋冬季节气温较低，更适合发酵，可提前准备材料。

综上，酿制葡萄酒需规范采摘、精细处理，并严格控制发酵条件，单纯用手揪下葡萄无法满足工艺要求。