一、材料准备
葡萄选择 - 优先选用颗粒饱满、皮厚微甜的紫葡萄，这类葡萄能赋予红酒更浓郁的色泽和风味。
- 若偏好清爽口感，可选择青葡萄或去皮葡萄。
辅助材料
- 酵母：可选用商业葡萄酒发酵液或钩爪酵母。
- 糖：根据口味添加，一般每升葡萄汁添加400-600克蜜糖或砂糖。
- 盐：用于盐水浸泡葡萄，杀灭病菌（每升水加150克粗盐）。
二、基础发酵步骤
盐水浸泡
- 将葡萄洗净后，放入淡盐水中浸泡2小时，然后用清水冲洗并沥干，去除农药残留。
葡萄破碎与发酵
- 捏碎葡萄（避免过度用力成泥），放入消毒过的玻璃瓶或陶瓷罐中，发酵约1-2周，直到葡萄皮完全浮起且无气泡产生。
- 发酵温度控制在15-32℃，避免高温导致发酵失败。
加糖与搅拌
- 发酵24小时后加入第一次糖，第4天补加第二次糖。
- 每天早晚各搅拌一次，确保糖分充分溶解，促进色素和风味的形成。
三、陈酿与成熟
过滤与装瓶
- 发酵结束后，用纱布或布过滤掉葡萄渣，将酒液装入留有空隙的玻璃瓶中（瓶口高度约3-4指）。
- 密封瓶口，避免空气进入，可放置于阴凉通风处陈酿1-6个月，酒体会逐渐醇厚。
二次发酵（可选）
- 部分酒款需进行二次发酵（如添加白酒或啤酒），延长风味复杂度。
四、注意事项
卫生防护
- 所有工具需用高锰酸钾水消毒，容器需清洗彻底，防止杂菌污染。
- 发酵期间避免容器晃动或碰撞，防止破裂。
温度控制
- 发酵初期温度不宜过低，后期避免超过35℃，确保酵母活性。
时间管理
- 初学者建议选择已发酵好的葡萄酒作为酵头，缩短发酵周期。
五、品鉴建议
短期品鉴： 发酵1-2周后即可品尝，可冷藏后饮用。 长期陈酿
通过以上步骤，您可以制作出风味独特的自酿红酒。若需进一步提升品质，可参考专业葡萄酒书籍或参加葡萄酒课程。
