一、材料准备

葡萄：

选择颗粒饱满、无破损的新鲜葡萄，有机葡萄可去皮（减少农药残留）。

高度酒：

推荐52度清香型小曲粮食酒，酒精度数越高杀菌效果越好，但会稀释原有风味。

辅料：

冰糖或白糖（按10-15%酒液重量添加）、粗盐（浸泡葡萄用）、酒泥（密封容器封口用）。

二、制作步骤

葡萄预处理

- 清洗葡萄：用流水反复冲洗，剔除烂果和农药残留。

- 晾干：将葡萄摊放在通风处晾干，或用开水烫后晾干（减少水分）。

- 捏破：用手或工具将葡萄捏破，连皮放入干净容器中。

基础发酵

- 混合材料：按比例加入冰糖/白糖（10-15%）和高度酒，葡萄与酒液比例建议1:1。

- 密封发酵：容器口用保鲜膜或盖子密封，放置在阴凉通风处发酵1-2个月，期间需定期检查（约一周左右葡萄皮浮起且无气泡）。

后期处理

- 过滤：发酵完成后，用细纱布或滤网过滤掉葡萄皮和杂质。

- 固定酒液：加入少量高度酒（如原酒液的20%）进行“固定”，可提升风味。

- 装瓶：将酒液装入干净玻璃瓶中，加入酒泥封口，冷藏保存。

三、关键注意事项

酒精度选择

- 植物类药材建议52度白酒，动物类混合材料可选60度。

- 果酒类建议42度以保留果香。

容器选择

- 优先选用无水、无油的玻璃瓶或陶瓷罐，避免使用塑料容器（可能产生有害物质）。

卫生防护

- 操作前戴一次性手套，发酵容器需定期消毒。

时间控制

- 发酵时间因温度而异，高温地区可能缩短至1-2周，低温地区需延长至1-2个月。

四、成品特点

风味提升：

高度酒能增强酒体，同时抑制杂菌生长。

营养保留：葡萄皮中的白藜芦醇等有益成分部分保留于酒液中。

通过以上步骤，可制作出风味独特、酒体醇厚的葡萄酒。若需调味，可后期添加柠檬片、香料等。