品酒五步归纳口诀是品酒过程中常用的记忆方法，综合多个权威资料整理如下：

一、观色

观察透明度：

优质酒液清澈透明，无悬浮物或沉淀物。

判断酒体：

通过颜色深浅可初步判断酒体浓稠度，红葡萄酒年轻时颜色较深，陈年后逐渐变浅。

挂杯测试：

倾斜酒杯观察酒液挂杯情况，粘稠度高说明酒精度较高或微量元素丰富。

二、闻香

初闻香气：

将鼻子靠近酒杯（约1-3厘米距离），先闻自然香味（如粮香、曲香），再通过旋转酒杯释放更多香气。

层次分析：

辨别果香、花香、窖香等层次，优质酒香气持久且和谐。

空杯留香：

将酒倒入另一容器静置后闻香，可判断酒的余韵和品质。

三、品味

入口体验：

轻抿酒液（约2ml），让酒液充分接触舌尖、舌根及口腔黏膜，感受甜、酸、苦、辣的平衡。

口感感受：

注意酒的醇厚度、细腻度，以及是否有刺激感或干涩感。

回味检查：

咽下后闭嘴哈气，闻是否有粮香、酒糟香或塑料味，优质酒余味悠长。

四、悟风格

通过观察色泽、香气和口感，判断酒的香型（如酱香、浓香、清香等）及品质等级。

五、记录

详细记录品酒过程中的观察要点和感受，包括颜色、香气、口感及风格判断，便于后续对比分析。

补充说明：

酒温控制：红酒建议在18-21℃饮用，白酒可稍高至25℃以激发香气。- 品酒工具：使用透明酒杯可更好地观察颜色变化，白葡萄酒可搭配银器提升体验。通过以上步骤，可系统地评估酒的品质与特点，提升品鉴能力。