一、红酒烩扇贝（红酒牛肉汁扇贝）

材料

扇贝5个（约500g）

胡萝卜半根、洋葱100g、草菇2朵、芦笋4根

牛肉汤200ml、红酒1瓶、黄油100g

盐3g、胡椒粉2g、香菜适量

步骤

准备食材：

扇贝去壳取肉，用红酒浸泡去腥；蔬菜切块备用。2. 红酒炖煮：锅中加红酒、胡萝卜、洋葱、蘑菇和姜片，小火炖煮至汤汁浓稠，收汁约一半。3. 组合烹饪：加入煎至微黄的扇贝和吐司面包粒，调入盐、胡椒粉，最后撒上香菜碎。 二、芝士焗扇贝（红酒芝士焗扇贝）

材料

大扇贝10个

马苏里拉芝士200g、丘比沙拉酱1/4瓶

红酒适量、生姜一小块、蒜2颗、黑胡椒适量

步骤

预处理：

扇贝洗净后用红酒浸泡去腥，蚌肉用姜蒜酒腌制10分钟。2. 组合铺盘：扇贝肉挤上沙拉酱，铺上芝士，贝壳留作容器。3. 焗烤：烤箱160℃预热20分钟，上火改200℃再烤5分钟，至芝士融化且扇贝熟透。 三、香烤扇贝

材料

鲜扇贝24个

白葡萄酒60ml、白葡萄酒醋60ml、青葱碎1-2棵

浓奶油100ml、黄油175g、盐和黑胡椒粉适量

橄榄油15ml

步骤

调制酱汁：

红酒醋、白葡萄酒、浓奶油混合煮至浓稠，加入黄油融化。2. 预处理：扇贝肉用盐、胡椒粉腌制，蒜蓉炒至微黄备用。3. 烤制：扇贝肉刷上调味汁，烤箱200℃烤2分钟翻面，至边缘金黄。 四、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料

鲜扇贝24个

粉丝100g、蒜末15g、白葡萄酒15ml

生姜末、葱花适量、盐和黑胡椒粉适量

步骤

粉丝处理：

粉丝泡软后剪短，与蒜蓉、白葡萄酒、姜末混合炒香。2. 组合蒸制：扇贝肉摆入粉丝上，蒸5-8分钟至熟透，撒上葱花。 小贴士

去腥技巧：红酒、白酒、柠檬汁或香草（如莳萝）可有效去腥。- 火候控制：烤制时避免过度高温，保持扇贝鲜嫩多汁。以上做法可根据喜好调整配料比例，搭配面包粒、芦笋或芝士，丰富口感层次。