一、自然沉淀法

静置沉淀

发酵完成后，将葡萄酒转移至干净容器中，密封静置10-14天。大部分悬浮物会自然沉降到底部，此时酒液会逐渐变清。

二次发酵澄清

若初次沉淀不充分，可进行二次发酵。将葡萄渣与酒液分离后，再次发酵7-14天，利用重力沉降进一步澄清。

二、物理澄清方法

过滤法

- 纱布过滤：

用多层纱布叠放过滤酒液，可去除较大颗粒，但需多次重复操作。

- 虹吸过滤：结合虹吸管和漏斗，将上层清液吸出，减少酒液与空气接触，防止氧化。

蛋清澄清法（传统法）

- 打散鸡蛋蛋白，加入葡萄酒中搅拌均匀，静置7-14天。蛋白质凝聚沉淀后，过滤即可。此法多用于自酿葡萄酒，需2-3次重复操作。

三、化学澄清方法

添加澄清剂

- 鱼胶/明胶：

溶解于酒中形成胶体，吸附悬浮颗粒，需低温操作。

- 硅滤土：通过物理吸附去除微小颗粒，适合工业生产。

加糖调整

- 低度酒可添加糖分（如冰糖）促进沉淀，但需注意糖分均匀性，避免影响发酵。

四、注意事项

避免氧化：

操作过程中需隔绝空气，使用无氧容器（如玻璃罐）。

卫生防护：

所有工具需消毒，防止杂菌污染。

故障排除：

若酒液持续浑浊，可能是发酵未彻底或感染杂菌，需检查发酵条件。

五、何时停止澄清

自然沉淀：观察酒液是否连续7天无明显浑浊。

过滤效果：若过滤后酒液仍浑浊，需延长沉淀时间或重复过滤。

通过以上方法，可有效提升葡萄酒的清澈度。家庭自酿建议优先采用自然沉淀法，结合过滤和蛋清澄清法，确保酒体纯净且风味不受影响。