上山楂酒在酿造和贮藏过程中需特别注意以下事项，尤其是与光照相关的问题：

一、发酵过程中需避免阳光直射

光敏感性

山楂酒中的糖分、酸类等成分易受紫外线影响，导致酒体氧化、果香挥发，甚至产生不愉快的焦糊味。

温度波动

阳光直射可能引发发酵容器温度异常升高，超出最佳发酵温度范围（28-35℃），影响发酵效率或产生杂菌污染。

二、贮藏时需远离光源

长期保存

成品山楂酒应存放在阴凉、避光的环境中，避免阳光直射。即使未开封的酒液也可能因光照逐渐失去风味。

避免反射光

除阳光直射外，还需注意避免容器内光线反射（如月光、室内灯光），这些间接光源同样可能对酒质产生不利影响。

三、其他注意事项

卫生管理：

发酵需使用无杂菌的容器和工具，确保原料山楂清洗彻底。

温度控制：发酵温度需严格控制在28-35℃，避免高温加速氧化或发酵失败。

容器选择：推荐使用玻璃罐或不锈钢罐，避免使用铁质或铜质容器，防止金属离子渗入酒液。

通过以上措施，可有效保护山楂酒的品质和风味，避免因光照不当导致品质下降。