温州酒炖河鳗是温州传统名菜，其正宗做法融合了地域特色与烹饪技巧，以下是综合多个版本整理的核心步骤：

一、食材准备

主料

河鳗1条（约500克），需宰杀后改刀成镰刀段或块状。

辅料

花雕酒150-200克（温州本地酒更佳）

生姜蒜末适量（10克左右）

其他配料：金华火腿30克切丝、枸杞子10克、葱段15克、盐5克、生抽25克、老抽10克、白糖15克、胡椒粉适量。

二、关键步骤解析

河鳗预处理

河鳗洗净后刮去表皮粘液，用温水烫透后改刀（可加料酒去腥）。

酒液调制

花雕酒与温水按1:1比例混合，加入金华火腿丝、葱姜蒜末爆香，再加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味。

炖煮方法

将河鳗放入蒸箱或砂锅中，用中火蒸40分钟（时间不宜过长，避免肉质变柴）。

另起锅熬制酱汁：黄酒240克、生抽25克、老抽10克、白糖15克，小火煮至浓稠，淋在蒸好的河鳗上。

装盘装饰

撒上葱段、枸杞子，淋上热油激香即可。

三、烹饪要点

蒸制时间：

40分钟为佳，时间过短肉质未熟透，过长则易夹碎。

酒的选择：

优先选用温州本地黄酒或花雕酒，酒香更浓郁。

健康建议：

河鳗胆固醇较高，高血脂人群应控制食用量。

四、风味特色

温州酒炖河鳗以“酒香四溢、肉质鲜嫩”著称，常作为婚丧嫁娶宴席上的头道菜，体现了温州人对食材本味的追求。