自己酿的葡萄酒是否可以煮开喝，需根据具体情况判断：

一、不建议煮开的情况

破坏风味与营养

加热会破坏葡萄酒中的香气成分（如酯类、单宁）和活性物质（如多酚类抗氧化物质），导致口感变差，颜色变浅。

影响酒体结构

煮开会改变葡萄酒的酸度平衡和单宁结构，使酒体变得平淡。

常规饮用温度

葡萄酒需在18-20℃饮用以保持最佳风味，煮开后温度过高会加速氧化，降低品质。

二、特殊处理建议

轻微加热（40℃左右）

若需暖酒饮用，可将葡萄酒加热至40℃左右，避免直接煮沸。此温度可缩短酒的氧化时间，同时保留部分香气。

预配热红酒

可购买市售预配热红酒，按说明加热即可，无需自行煮制。

三、注意事项

发酵完成后处理：

发酵完成的葡萄酒应密封保存，避免煮开。若担心细菌污染，可先冷藏后饮用。

加热工具选择：若需加热，建议使用小火并保持容器微开，防止酒精挥发过多。

综上，自酿葡萄酒不建议煮开，但可通过40℃左右轻微加热或选择预配热红酒的方式饮用。