关于灌香肠时是否放姜的问题，综合权威信息分析如下：

一、不建议放姜的原因

影响风味

生姜的辛辣味会掩盖香肠本身的肉香，导致风味单一，不符合传统香肠的鲜美口感。

防腐风险

生姜易导致香肠在存放过程中变质，尤其在常温下易滋生细菌。

色泽影响

生姜会改变香肠的色泽，使其不再呈现诱人的红润色泽。

二、特殊处理建议

使用姜粉代替：

若需去腥提香，可加入少量姜粉调味，避免使用鲜姜粒。

搭配其他去腥料：用高度白酒替代料酒，既能去腥又能防腐。

三、葱的情况

葱同样不建议添加，因其易产生异味并影响保存时间，可省略或用葱姜水替代。

四、葱姜水的替代方案

若喜欢葱姜风味，可用煮过的葱姜水浸泡肉馅15-30分钟，提取风味后再灌肠。

综上，灌香肠时 不建议放生姜，但可通过姜粉或白酒去腥，同时避免添加葱以保持最佳口感和保存性。