红酒制作过程可分为以下核心步骤，综合多个权威来源整理如下：
一、葡萄采摘与预处理
采摘 选择完全成熟的葡萄，避免过早或过晚采摘。过早会导致酸涩，过晚则可能使酒体过甜松弛。 - 手工采摘可保留更多风味，机械采摘效率更高。
去梗与破碎
去除葡萄梗（单宁酸来源）并破碎葡萄，释放果汁。传统方法使用压榨机，现代多采用机械破碎或人工踩榨。
筛选与除杂
剔除破损、烂果及杂质，保证葡萄粒完整。
二、发酵阶段
初次发酵
将葡萄汁与糖（通常10-30%）混合，接种天然酵母或商业酵母，进行厌氧发酵。发酵时间通常为7-30天，温度控制在20-25℃。
二次发酵（可选）
部分葡萄酒在初次发酵后进行二次发酵（15-30天），通过添加乳酸菌改善口感。
三、陈酿与成熟
橡木桶陈酿
发酵完成后，葡萄酒需在橡木桶中陈酿3-9个月，赋予酒体复杂度、香草和烟熏风味。不同橡木桶（如法国桶、美国桶）会带来独特风格。
不锈钢罐陈酿
部分葡萄酒选择不锈钢罐短期陈酿，突出果香和新鲜度。
四、后处理与装瓶
澄清与过滤
通过过滤去除残留杂质，部分酒款会添加二氧化硫防止氧化。
灌装与密封
在无菌环境中灌装至小瓶，密封保存。需避免过早装瓶导致发酵不完全或爆炸。
五、品质控制与存储
温度管理： 发酵和陈酿需严格控制温度，避免温度波动影响风味。 容器选择
储存条件：装瓶后需低温避光存储，长期陈酿可提升酒体稳定性。
六、酒标与市场
酒标设计：包含产地、品种、年份等信息，是消费者识别酒款的重要依据。
市场定位：根据风格（如干红、甜红）和目标消费群体调整包装与营销策略。
补充说明
不同酿造工艺（如直接压榨法、混合法）会影响最终风味。例如，混合法可结合不同葡萄或桶陈酿的风味，而单一品种酒则更突出单一葡萄的特质。
