自制葡萄酒不需要烧开杀菌，但需注意其他卫生和发酵条件。以下是具体说明：

一、是否需要杀菌？

发酵环境抑制微生物

葡萄酒发酵环境为缺氧、酸性，大多数病原微生物无法生存，而酵母菌可正常繁殖。

杀菌的潜在风险

烧开杀菌会破坏葡萄酒中的风味物质（如酯类、酸类），并产生煮熟的口感，影响品质。

二、正确杀菌方法

添加亚硫酸盐

可按推荐比例（如百万分之80）添加亚硫酸盐，能有效抑制杂菌生长。

紫外线杀菌

使用紫外线灯照射发酵容器，可杀灭残留微生物。

发酵容器消毒

用开水煮沸消毒容器，或使用食品级消毒剂，避免交叉污染。

三、其他注意事项

原料选择

选用自然成熟、无病虫害的紫红色葡萄，避免反季节葡萄。

容器材质

优先使用玻璃或食品级塑料容器，避免金属器皿（如铁、铜器）影响风味。

发酵条件

保持发酵温度在20-25℃，密封发酵7-14天，确保酒精充分转化。

四、饮用建议

短期储存：

自制葡萄酒建议在1-2年内饮用完毕，避免长期存放导致风味变差。

安全性：只要发酵过程规范，未灭菌的葡萄酒在密封状态下通常安全可饮。

综上，烧开杀菌并非必要步骤，但需通过其他方式确保卫生，同时避免高温处理破坏葡萄酒品质。