根据搜索结果，DB5107/T 97-2021标准下的中坝口蘑酱油属于 酿造酱油，而非勾兑酱油。以下是具体说明：

分类归属

在国际标准分类中，DB5107/T 97-2021将中坝口蘑酱油归类为 食品工艺67.020，该分类主要涵盖以发酵工艺生产的酱油产品。

标准版本与发布信息

该标准是最新版本，发布于2021年，由地理标志产品认证机构发布，专门针对中坝口蘑酱油的工艺和质量要求进行了规范。

与勾兑酱油的区别

- 酿造酱油以大豆、小麦等为原料，通过发酵工艺生产，保留了发酵过程中形成的风味物质；

- 勾兑酱油则是通过调配不同基酒或调味料混合而成，发酵过程可能被简化或省略，风味相对单一。

综上，DB5107/T 97-2021标准下的中坝口蘑酱油采用传统发酵工艺，属于酿造酱油范畴。