普罗旺斯炖菜（Ratatouille）是一道具有代表性的法国南部地中海风味的菜肴，起源于 法国东南部的农民家常菜。最初，它是农民将现采的蔬菜煮成一锅的即兴料理。随着时间推演和多方改良，这道菜现在已经成为一道非常具有代表性的法国名菜，并且因动画片《料理鼠王》而广为人知。

具体的历史背景如下：

起源：

普罗旺斯炖菜最初是法国东南部农民的家常菜，农民们将一堆当地现采的蔬菜煮成一锅的即兴料理。

改良与流行：

随着时间的推移，这道菜经过多方的改良，逐渐演变成一道非常有学问的法国名菜，代表着法国南部地中海的风情。

文化影响：

普罗旺斯炖菜不仅在法国本土受到欢迎，还因动画片《料理鼠王》而广为人知，进一步提升了其知名度。

这道菜的食材丰富多样，通常包括西红柿、西葫芦、茄子、红椒和黄椒等，搭配海盐和黑胡椒等简单的调味料，却能展现出蔬菜的鲜美和活力。普罗旺斯炖菜可以搭配面包或米饭食用，是一道非常地道的法国美食。