葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫的主要原因可归纳为以下三点：

一、抗氧化与防腐作用

延缓氧化反应

二氧化硫遇水生成亚硫酸，作为强还原剂可有效抑制葡萄酒中酚类物质（如白藜芦醇）的氧化，防止葡萄酒变色（褐变）。

抑制微生物生长

二氧化硫能杀灭多种致病微生物（如细菌、霉菌），同时抑制酿酒酵母的过度生长，从而延长葡萄酒的保质期。

二、澄清与发酵控制作用

促进悬浮物沉淀

通过抑制微生物活动，二氧化硫可减少发酵过程中悬浮物的形成，使酒液更清澈。

调控发酵进程

添加二氧化硫可提前终止发酵，保留更多残糖，有助于调配葡萄酒的甜度。

三、历史与传统因素

二氧化硫在葡萄酒酿造中的使用可追溯至1487年，是经过数百年实践验证的传统工艺。现代酒庄仍依赖其稳定性和有效性，同时结合科学剂量控制以平衡安全性与品质。

安全性说明

世界卫生组织规定，葡萄酒中二氧化硫的允许添加量不超过0.25g/L，符合安全标准。天然葡萄酒虽倡导无添加剂，但仍需使用二氧化硫来防止氧化和微生物污染。