酒作为人类最早使用的饮品之一，其历史可追溯至数万年前。综合全球考古发现和历史记载，酒的历史可总结如下：

一、全球酒类起源时间线

最早发酵饮品（10万年以上）

灵长类动物、昆虫和鸟类通过自然发酵浆果和水果产生酒精，这是酒精最原始的来源。

人工酿酒的起源

- 啤酒：

最早证据来自中国西安米家崖遗址，距今约3400-2900年前的陶器、漏斗等器物，表明当时已掌握啤酒酿造技术。

- 其他酒类：

- 醴酪：中国黄河流域新石器时代（约5000年前）已有记载，用动物乳汁发酵；

- 葡萄酒：古希腊和罗马（公元前800-公元500年）有显著贡献；

- 玉米酒/龙舌兰：美洲玛雅文明（约16世纪）和西班牙殖民者引入的蒸馏技术相关。

二、重要地区酒类发展特点

中国

- 贾湖文化（约9000年前）已出现最早酿酒器物，最早酒类可能为米酒或蜂蜜酒；

- 白酒（蒸馏酒）历史约700年，最早实物证据来自东汉时期。

中东与欧洲

- 美索不达米亚（公元前7000年）和古埃及（公元前4000年）是啤酒的发源地；

- 古希腊、罗马通过葡萄酿造葡萄酒，形成重要酒文化。

美洲与亚洲其他地区

- 玛雅人酿造玉米酒（普尔克），西班牙人引入龙舌兰酒酿造技术；

- 日本清酒的现代酿造技术完善于江户时代（17-19世纪）。

三、总结

酒的全球历史超过10万年，最早发酵饮品源于自然发酵。人工酿酒技术最早出现在中国约9000年前，而现代酒类（如啤酒、葡萄酒）则起源于更晚的时期。不同地区因地理、原料差异发展出独特的酒文化，共同构成人类酒类文明的丰富内涵。