桃子酒的酿制方法可分为以下步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、材料准备

主料 ：桃子（建议选用脆硬、带点生度的桃子，避免过熟或腐烂）

辅料

- 白糖/冰糖（根据口味调整，黄色多晶冰糖效果更佳）

- 酿酒酒（40-45度白酒或葡萄酒酵母）

- 果胶酶（可选，帮助澄清）

- 消毒容器（玻璃罐或不锈钢桶，需无油无水）

二、桃子预处理

清洗：

用细盐搓去桃子表皮绒毛，再用清水彻底清洗

去核切块：

去掉桃核后切成小块，建议保留果皮增加风味

晾干：

将桃子块摊放在通风处晾干，避免阳光直射

三、发酵过程

容器准备：

消毒容器后，底部铺一层冰糖，再放桃子块，重复叠加至满容

酒液添加：

倒入40度左右的白酒或葡萄酒酵母，确保酒液没过材料

密封发酵

- 盖子微开，每天搅拌2-3次，防止发酵过程中产生气体导致容器破裂

- 发酵时间通常为1-3个月，期间会产生大量气泡，说明发酵正常

四、后期处理

过滤澄清：

发酵结束后，用纱布或过滤网过滤果肉和酒液，分离固体残渣

灭菌保存：

将过滤后的酒液进行巴氏灭菌（80℃煮10分钟），然后密封冷藏或阴干陈酿

陈酿：

建议密封放置在20-35℃的恒温环境中陈酿6-12个月，提升风味

五、注意事项

桃子选择：

避免使用过软或腐烂的桃子，以免影响酒质

容器材质：

优先选用玻璃或不锈钢容器，避免使用铁或铜制容器

温度控制：

发酵温度需严格控制在20-35℃，过高或过低都会影响发酵效果

卫生安全：

所有工具和容器需提前消毒，防止杂菌污染

六、成品特点

自酿桃子酒口感清爽，带有桃香与酒香，甜度可根据个人口味调整。陈酿后酒体更醇厚，香气更浓郁。