一、材料准备

葡萄选择

- 优先选用成熟、饱满、无破损的巨峰、玫瑰香（水晶葡萄）等品种，这类葡萄皮厚、糖分高，发酵后酒体更浓郁。

- 若使用市售葡萄，需确认无农药残留，可浸泡清洗或选择有机葡萄。

辅助材料

- 冰糖：按葡萄重量10%-15%添加（如10斤葡萄加2-3斤冰糖），用于调节甜度和参与发酵。

- 酵母：自然发酵法利用葡萄皮表面酵母，无需额外添加；加曲法则需用酒曲激活。

二、工具与容器

工具：

玻璃罐、纱布、漏斗、硅胶塞、剪刀、容器消毒工具等，需确保无油无水。

容器：选择20升以上玻璃罐或陶瓷罐，发酵期需预留1/3空间防止溢出。

三、酿造步骤

清洗葡萄

- 剪下葡萄后用流水冲洗，避免搓洗破坏天然酵母，可加入少量面粉吸附杂质。

浸渍与破碎

- 晾干后用手或工具捏碎葡萄，使果肉充分释放果汁，可加入少量盐浸泡15-20分钟进一步清洁。

加糖与发酵

- 按比例加入冰糖，搅拌均匀后装入容器密封发酵。自然发酵需2-4周，期间每天搅拌1次；二次发酵（去渣）约需7-10天。

过滤与装瓶

- 发酵完成后用纱布过滤酒液，装入干净玻璃瓶密封。首次发酵酒液呈浅红色，二次发酵后颜色加深。

四、陈酿与饮用

陈酿：

将酒瓶置于阴凉避光处静置1-2个月，让酒体充分融合，风味更醇厚。

饮用：自酿葡萄酒可直接饮用，未经过滤的生酒口感更原始，但需确保原料无污染。

注意事项

卫生安全：

所有工具需消毒，容器无水无油，避免杂菌污染。

温度控制：

发酵期温度需稳定在20-25℃，过高或过低会影响发酵效率。

品种差异：

红葡萄酒需带皮发酵，白葡萄酒需去皮；不同品种葡萄风味迥异。

酒曲使用：

若需精准控制发酵，可添加商业酒曲，但需按说明激活。

通过以上步骤，您可以酿出香醇可口的葡萄酒。初学者建议从简单配方开始，逐步掌握技巧。