自制红酒不挂杯的原因主要与酒精挥发速度和表面张力变化有关，具体分析如下：

一、核心原因：酒精挥发快，表面张力低

酒精蒸发快

酒精的蒸发速度远快于水，导致酒液表面张力降低。当摇晃酒杯时，酒精迅速挥发，使酒液与杯壁的附着力减弱，从而无法形成明显的挂杯痕迹。

表面张力变化

酒精挥发同时带走热量，降低局部温度，进一步减弱酒液对杯壁的黏附能力。此外，酒液中的糖分、甘油等成分也会影响表面张力，但酒精的影响更为显著。

二、其他影响因素

酒体与单宁

挂杯现象与酒体（酒精、糖分、甘油等综合指标）密切相关。酒体越丰厚（如赤霞珠），挂杯越明显；而单宁含量低的葡萄酒（如桃红）通常挂杯较少。

制作工艺与陈年

未充分发酵或陈年的葡萄酒，单宁未充分沉淀，可能影响挂杯效果。但这一因素在自制红酒中影响较小，因自制酒通常酒体较轻。

三、挂杯与质量的关联性

无直接关联

挂杯并非评估葡萄酒质量的唯一或主要指标。不挂杯可能反映酒精含量低、糖分不足或酒液黏性弱，但并不必然意味着酒质差。

刻意追求的弊端

部分酒庄为增强挂杯效果，可能过度提高酒精浓度，反而会破坏葡萄酒的平衡风味。

四、品酒建议

观察综合表现

品鉴时需结合香气、口感等多方面因素，而非仅依赖挂杯。例如，梅洛葡萄酒通常挂杯较少但香气浓郁，赤霞珠则可能挂杯明显但口感更强劲。

正确摇杯技巧

倒酒时保留1/3空间有利于充分接触空气以释放香气，同时避免溢出。

综上，自制红酒不挂杯多为酒精挥发快、表面张力低所致，需结合其他指标综合判断其品质。