自酿葡萄酒发酸可能由发酵过度或细菌污染引起，处理方法需根据酸化原因选择。以下是具体应对措施：

一、发酵过度（发酵未终止）

加糖调甜

在发酵未结束前（冒气泡时）加入糖，可抑制发酵继续进行。建议每升酒添加17-18克糖（按酒精度计算），发酵停止后加糖可避免残余糖被乳酸菌分解。

控制发酵温度

降低发酵温度至20-25℃，缩短发酵时间，避免过度氧化产生酸。

二、细菌污染（变质发酸）

过滤与灭菌

过滤掉发酵残渣，用高温蒸汽灭菌（121℃煮15分钟）杀灭杂菌，同时可加入少量冰糖调甜。

避免二次污染

灭菌后需在无氧环境下冷却，避免再次被污染。若已变质，建议丢弃。

三、其他处理方法

物理降酸

- 冷冻保存：

将葡萄酒冷冻数月，酒石酸结晶析出，过滤后可降低酸度。

- 陈化：静置自然发酵，但需较长时间且效果有限。

化学降酸

添加酒石酸钾、碳酸钙等物质，通过化学反应中和酸度，需按比例计算添加量。

二次发酵（生物降酸）

用苹果酸-乳酸发酵将苹果酸转化为乳酸，或添加降酸酵母，可改善口感。

四、注意事项

加糖时机：

发酵初期（2-3天）加糖效果最佳，避免发酵结束后添加。

设备清洁：酿酒设备需彻底消毒，防止杂菌污染。

品质判断：若出现醋酸味、霉味或变色，建议放弃饮用。

通过以上方法，可有效解决自酿葡萄酒酸化问题。若无法自行处理，建议咨询专业酿酒师。