素酒是指未经过蒸馏工艺的酒类，其特点和分类如下：

一、核心定义

素酒与荤酒（精酿酒）相对，后者通过蒸馏提纯酒精，酒精度较高且酒体醇厚。素酒未经过蒸馏，酒精度较低（通常不超过14度），发酵时间较短，酒质相对粗犷。

二、常见分类

传统发酵素酒

以粮食（如高粱、大米、糯米等）为原料，经发酵、煮沸、过滤等工序制成，酒体较浑浊，但保留更多原始风味。

水果酿造素酒

用葡萄、梨、苹果等水果发酵酿制，酒精度通常为8-14度，口感清爽，带有果香。

配制素酒

以冰糖、桔饼、开水等为原料冲泡而成，属于非发酵类饮品，酒精度极低（通常小于5度），主要用于宗教或日常饮用。

三、历史与文化背景

古代素酒：

最早可追溯至东周时期的“淳酒”，唐代已发展为贵族饮品，宋代达到艺术化高峰。

宗教用途：佛教寺庙常以素酒供奉或祭祀，与荤酒形成鲜明对比。

四、现代创新品类

部分企业结合传统工艺与现代技术，开发出复合酿造的素酒，如武当素酒，采用36道工序，结合高粱、葡萄等原料，酒体醇厚且富含生物活性成分。

总结

素酒以“未蒸馏、低度、天然”为特点，既有传统粮食发酵的韵味，也有现代工艺创新的产品。选择时可根据口感偏好（醇厚/清爽）和饮用场景（日常/宗教）进行选择。