葡萄酒选用的葡萄以酸味为主，略带酸味的葡萄更适合酿酒，原因如下：

一、酸葡萄酿酒的优势

抑制细菌生长

酸葡萄的高酸度能有效抑制酿酒过程中杂菌污染，降低发酵失败风险，从而提升葡萄酒品质。

促进充分发酵

酸度较高时，葡萄皮中的色素、单宁等物质更易溶解于酒液，使葡萄酒颜色更深、单宁更浓郁。

形成复杂风味

酸涩味（主要来自果酸、单宁）能增加葡萄酒的层次感，使其陈年潜力更高。

二、甜葡萄的局限性

易滋生细菌

甜葡萄糖分高，发酵后残糖多，易导致杂菌污染，影响葡萄酒品质。

口感单薄

过度甜化会稀释酒体，降低葡萄酒的复杂度和陈年能力。

风味单一

甜葡萄缺乏酸涩平衡，难以形成干红葡萄酒的典型干涩口感。

三、特殊说明

品种差异：

部分葡萄品种（如Muscat of Alexandria）兼具酿酒和食用特性，但此类品种较少见。

消费者偏好：甜红葡萄酒因甜润口感更受大众喜爱，但需注意品质控制。

综上，酿酒应优先选择酸味适中的葡萄品种（如赤霞珠、霞多丽），而甜葡萄更适合直接食用。