红酒存放5年后出现沉淀物是否可饮用，需结合具体情况判断，具体分析如下：

一、沉淀物性质与安全性

正常沉淀物

红酒中的沉淀物多为酒石酸结晶、单宁与色素结合形成的色素沉淀，属于正常陈年现象，对人体无害。这类沉淀物是葡萄酒成熟和陈年的标志，部分高端红酒甚至以颗粒状沉淀为品质象征。

异常沉淀物

若沉淀物呈浑浊、醋味、霉味或酸败气味，则可能表明葡萄酒已变质，需避免饮用。变质红酒中的沉淀物可能伴随有害物质生成，如细菌污染产生的毒素。

二、判断可饮用性的方法

观察酒液清澈度

正常沉淀的葡萄酒酒液应保持清澈，若出现浑浊或悬浮物，则需谨慎。若沉淀物沉淀在瓶底且酒液透明，可正常饮用。

嗅闻气味

正常陈年红酒具有浓郁果香或香料味，若出现醋酸、霉味或烂菜叶味，则表明变质。若闻到酒香或陈年酒的复杂香气，则沉淀物无害。

品尝口感

取少量酒液于透明玻璃杯中，观察沉淀物状态。若沉淀物为细小颗粒且酒液仍具酒香，可过滤后饮用。若沉淀物大块或伴随异味，则不宜继续饮用。

三、其他注意事项

酒瓶密封性：

若沉淀物伴随漏气或膨胀，可能因微生物污染导致变质。

存放条件：温度波动可能加速沉淀物形成或导致变质，建议存放在恒温环境。

综上，存放5年的红酒若沉淀物正常且无异味、变色或变质迹象，可安全饮用。若存在异常情况，建议咨询专业人士或参考酒标说明。