葡萄酒的最高度数受发酵工艺和法规限制，具体分析如下：

一、法规限制

国家标准

根据我国《葡萄酒国家标准》（GB15037-2006），葡萄酒的酒精度上限为 16.2度。当酒精度超过此数值时，酵母将停止发酵，无法继续生产葡萄酒。

国际标准

国际葡萄酒组织（OIV）未统一规定具体度数限制，但多数国家遵循类似标准，通常将葡萄酒度数上限设定为16.2度。

二、实际生产限制

葡萄酒发酵过程中，酒精浓度达到 16.2度时酵母停止活动，因此常规葡萄酒无法超过此度数。

极少数特殊工艺（如加强型葡萄酒）的酒精度可超过16.2度，但已不属于葡萄酒范畴，而是蒸馏型酒（如白兰地）。

三、常见误区说明

20度以上葡萄酒：

通常指白兰地等蒸馏型酒，其原料为葡萄蒸馏液，与发酵葡萄酒有本质区别。

市售葡萄酒：常见度数集中在8%-15.6度之间，部分优质品种可能接近16度，但均低于国家标准。

四、总结

葡萄酒的最高合法度数为 16.2度，这一限制源于酵母活性终止的发酵原理。若需更高酒精度，需通过蒸馏等工艺将葡萄酒转化为蒸馏型酒。