葡萄酒和白酒在酿造过程中对二氧化硫（SO₂）的使用存在差异，主要原因与发酵工艺和微生物控制需求有关：

一、葡萄酒需添加二氧化硫的原因

杀菌与防腐

葡萄酒发酵过程中，葡萄皮、籽粒及发酵液易受杂菌污染，而二氧化硫具有广谱杀菌作用，能有效抑制有害细菌（如葡萄球菌、霉菌）和不良酵母（如柠檬型酵母）的生长，确保发酵安全。

抗氧化与品质保持

二氧化硫能防止葡萄酒中的酚类、单宁等物质氧化，避免酒体氧化导致的色泽变深、风味劣化。同时，它还能保持葡萄酒的天然香气。

澄清与发酵控制

添加二氧化硫可推迟发酵开始时间，促进葡萄汁中悬浮物的沉降，加速澄清过程。对于需控制糖分残留的甜型葡萄酒，二氧化硫能终止发酵并防止二次发酵。

国际标准与标识

葡萄酒需符合各国食品安全标准，二氧化硫使用量受到严格限制（如欧盟≤160mg/L，中国≤40mg/L）。标签上必须明确标注“含二氧化硫”，以保障消费者知情权。

二、白酒无需添加二氧化硫的原因

发酵环境控制

白酒酿造通常在无菌条件下进行，发酵容器经过高温灭菌处理，能有效抑制杂菌污染，减少二氧化硫的使用需求。

工艺差异

白酒以粮食为原料，发酵时间较长，酒体本身具有较强的抗氧化能力，且包装过程中通常采用密封性更强的容器，进一步降低了氧化风险。

风味特性

二氧化硫可能影响白酒的香气和口感，而白酒的酿造工艺（如固态发酵、陈酿）本身已具备良好的品质控制能力，无需额外添加。

三、总结

葡萄酒需添加二氧化硫以应对发酵过程中的微生物污染、氧化风险及品质稳定需求，而白酒因工艺和包装条件的不同，可有效避免这些问题，因此无需添加。消费者可根据产品标签判断二氧化硫含量是否在安全范围内。