黄酒和葡萄酒的酒精度测量需要通过蒸馏后使用专业设备进行，具体方法如下：

一、测量原理

酒精度测量基于酒精密度与水的密度差异，通过蒸馏去除发酵酒中的糖分、蛋白质等固体成分，再利用酒精计或密度计测量剩余液体的密度，结合温度校正得出准确酒度。

二、测量步骤

取样与蒸馏

取200ml发酵酒液，加入100-200ml清水，放入500ml平底烧瓶中加热蒸馏，通过蛇盘管冷却后收集200ml蒸馏液。

密度测量

将蒸馏液转移至200ml量筒中，同时插入酒精计和温度计，静置5分钟待气泡消失后读取数据。注意需在20℃下校准酒度计，因温度变化会影响密度读数。

温度校正

根据测量温度与20℃的差值，使用酒度温度换算表调整读数，确保结果准确。

三、注意事项

设备要求：

需使用精密酒精计和恒温水浴，确保测量精度±0.03%vol。

操作规范：蒸馏时避免液体飞溅，测量时酒精计需轻按不接触量筒壁。

快速测量方法：优化蒸馏流程可在3分钟内完成，适合生产环境快速检测。

四、补充说明

葡萄酒酒精度通常在14度以下（发酵终止温度达14℃），黄酒酒精度多在16度左右。

自酿酒需通过蒸馏去除固形物后测量，直接测量未蒸馏酒液的方法不可靠。

通过上述步骤，可准确测量黄酒和葡萄酒的酒精度，确保产品质量符合标准。