自己酿的葡萄酒不甜，通常与糖分不足或发酵不完全有关。以下是具体解决方法及注意事项：

一、糖分不足的调整方法

发酵前加糖

在葡萄汁发酵前按比例添加冰糖或糖浆，建议每升葡萄汁添加1-2斤糖（约400-600克），根据口味调整甜度。若已发酵完成，可加入蜂蜜或糖浆调味。

分阶段加糖

部分资料建议在发酵后期（如最后5-10天）加糖，避免过早添加影响发酵。

二、发酵不完全的调整方法

延长发酵时间

若发酵时间不足（如夏季需40天以上，冬季需20天以上），需将酒坛密封保存于阴凉处，避免温度波动。

添加酸度

通过添加柠檬酸、苹果酸或酒石酸提升酸度，可抑制糖分转化为酒精的速度，使葡萄酒口感更平衡。

三、其他注意事项

葡萄选择

优先选用成熟度较高的葡萄（如红葡萄、提子），这类葡萄本身含糖量较高，发酵后甜味更明显。

避免过度过滤

发酵初期需保留部分葡萄皮（10-15%），可增加酒体复杂度。完全过滤会损失部分风味。

工具卫生

确保容器无污染，发酵容器建议使用陶瓷或玻璃材质，避免塑料容器与酒精反应。

四、调整建议

糖分调整：

发酵前加糖，甜型葡萄酒可后期加糖。

酸度调整：发酵后期添加柠檬酸等酸类，提升清爽感。

风味平衡：甜型葡萄酒可搭配香料（如肉桂、丁香）增强风味。

通过以上方法，可有效提升葡萄酒的甜度与整体品质。若需精准控制糖分，建议使用糖表测量初始糖度。