佐餐酒的主产国是法国。以下是详细说明：

核心产区

法国是佐餐酒的主要生产国，尤其是波尔多、勃艮第、香槟、普罗旺斯等产区享有国际声誉。这些地区拥有悠久的葡萄酒酿造历史和严格的产区法规，确保了佐餐酒的高品质。

产区分类

在法国葡萄酒分级体系中，佐餐酒通常指 VDP（Very Dry White）和VDT（Very Dry Rosé），属于干型葡萄酒类别。这类酒款酒精度较低（通常不超过14%），价格适中，适合作为日常餐食的搭配酒。

与其他酒类的区别

需注意区分“佐餐酒”与“饭后酒”（如白兰地、利口酒）：

- 佐餐酒：

特指与食物搭配的葡萄酒，强调风味匹配；

- 饭后酒：指餐后饮用的烈性酒（如白兰地需陈酿，利口酒含香料），与佐餐酒在制作工艺和用途上有本质区别。

综上，法国凭借其地理、气候和酿造技术，成为佐餐酒的核心生产国，而其他产区（如意大利、西班牙）也在逐步发展相关产业。