赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种广泛用于酿造红葡萄酒的葡萄品种，具有以下核心特征：

一、基本定义

赤霞珠是酿酒红葡萄品种之王，原产法国波尔多地区，现全球广泛种植。它既可单独酿制葡萄酒，也常与其他葡萄（如梅洛、设拉子）混酿。

二、核心特性

口感与风味

- 以单宁丰富、酒体饱满著称，带有黑醋栗、李子等果香，陈年后可能发展出松露、烟熏等复杂风味。

- 部分高端赤霞珠葡萄酒需陈年数十年才能达到最佳风味。

香气特征

- 新酒期：黑醋栗、李子、香草。

- 陈年后：松露、烟熏、木桶陈香。

颜色表现

- 年轻时呈深红色，陈年后可能转为砖红色或紫红色。

三、地位与用途

被称为“红酒葡萄之王”，是传统红葡萄酒酿造的优良品种，许多世界顶级葡萄酒（如波尔多赤霞珠、纳帕赤霞珠）均以该品种为核心原料。

搭配建议：适合搭配红肉、烧烤等浓郁口味的食物，可提升风味层次。

四、种植与分布

原产法国波尔多，但现已在全球180多个国家种植，适应性强，包括美洲、澳大利亚、中国等地。

五、品鉴要点

真伪鉴别：

优质赤霞珠酒款价格较高，可通过观察酒体、香气复杂度及品牌背景判断。

陈年潜力：单宁平衡度高的赤霞珠更易陈年，年轻时可能略显青涩。

综上，赤霞珠不仅是葡萄品种的代表，更是葡萄酒文化中兼具实用性与艺术性的象征。