酒精遇到水时会发生以下现象和变化：

一、物理变化

互溶现象

酒精（乙醇）与水以任意比例互溶，混合后形成均一透明的溶液，且酒精会形成一层薄膜覆盖在水面，与水膜交界处可能产生波动。

物理性质变化

- 溶液体积会略小于酒精和水单独体积之和（因分子间存在间隙）；

- 溶液密度小于水，酒精会浮在水面上。

二、化学性质与安全提示

化学性质

酒精与水混合后仍保持乙醇的化学性质，可用作溶剂促进化学反应。

安全风险

- 饮用风险：

医用酒精兑水饮用会导致脱水、中枢神经系统抑制、代谢性酸中毒等严重健康问题；

- 火灾风险：酒精易燃，混合后可能增加火灾隐患。

三、实际应用说明

工业与实验室：常用于溶解植物色素、药物成分或作为反应溶剂；

日常生活：白酒等含酒精饮品加水会稀释酒精度，但风味会减弱。

注意：若需检测酒精含量，建议使用专业检测设备，而非简单稀释观察。