您自制的青皮葡萄酒发红色是正常发酵过程的一部分，而非氧化导致变质。以下是具体解释：

一、颜色形成的正常原因

葡萄皮色素溶出

青皮葡萄酒的红色主要来源于葡萄皮中的花青素、黄酮类等色素物质。在发酵过程中，随着温度升高和发酵时间延长，葡萄皮破裂后这些色素会逐渐溶解到葡萄汁中，使酒液呈现红色或紫色。

发酵工艺影响

- 品种因素：

红葡萄品种（如赤霞珠、黑比诺）本身花青素含量较高，酒液颜色更深。

- 温度与时间：发酵温度越高、时间越长，花青素溶解量越大，酒色越深。

二、与氧化的区分

正常氧化：葡萄酒与空气接触后，花青素可能被氧化为茶色或褐色，但通常伴随其他变质特征（如浑浊、异味）。

正常发酵色：颜色逐渐加深但酒体仍清澈，属于正常现象，不影响酒质。

三、注意事项

避免过度氧化

若酒液出现浑浊、雪花状沉淀，可能已变质，需通过过滤或添加澄清剂处理。

储存建议

- 密封保存可延缓氧化，建议使用无氧容器（如玻璃瓶）并冷藏。

- 若酒液已变质，即使颜色正常也不宜饮用。

总结

青皮葡萄酒发红色是正常发酵现象，与氧化导致的变质有本质区别。只要酒体澄清、无异味，即可正常饮用。若需进一步改善颜色深度，可尝试延长发酵时间或调整发酵温度。