红酒焖牛尾是一道经典西餐菜品，其核心在于通过红酒的香醇与牛尾的鲜嫩形成完美结合。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料：牛尾500-800克（建议选用带骨牛尾更入味）

辅料：洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜1根（可选）、土豆1个（可选）、蘑菇6-8朵

调料：红酒1瓶（750-1000ml）、牛肉高汤1升、月桂叶2片、黑胡椒粉适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、番茄酱2勺、冰糖15-20克、黄油15克

二、制作步骤

1. 牛尾预处理

焯水：牛尾冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水，沥干水分

煎牛尾：锅中放黄油或橄榄油，中火将牛尾两面煎至金黄，锁住肉汁

2. 炒香蔬菜

在同一锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜（可选）、土豆（可选），翻炒至软糯微黄

加入番茄酱翻炒出红油，再加入生抽、老抽调色

3. 红酒炖煮

倒入红酒，边搅拌边煮沸，酒精挥发后加入牛肉高汤，水量需没过牛尾

放入月桂叶、黑胡椒粉、盐调味，转小火慢炖2-3小时（时间根据牛尾大小调整）

炖煮1小时后加入冰糖提鲜，继续炖煮至肉质酥烂

4. 收汁装盘

打开锅盖，转中火收汁至汤汁浓稠，牛尾软烂入味

撒上芝麻盐或黑胡椒粉调味，搭配面包或土豆食用

三、关键技巧

锁汁技巧：

煎牛尾时用中小火，并在表面裹上一层薄薄的面粉，可增加汤汁浓稠度

红酒选择：

普通红酒即可，避免使用含糖量过高的甜酒

时间控制：

炖煮时间不宜过长，否则肉质可能过软，建议每小时检查一次

搭配建议：

法式风格可加入百里香、迷迭香等香料，提升风味

通过以上步骤，您可以做出香浓醇厚的红酒焖牛尾，搭配白米饭食用更佳。