炖猪蹄时如何保证盐味浓郁且肉质软烂，可通过以下关键步骤实现：

一、盐的添加时机

最后加入

盐应在炖煮接近完成时（如汤汁浓稠、猪蹄软烂时）添加，避免过早加盐导致胶原蛋白凝固，影响肉质软烂度。

分次添加

可先加入少量盐腌渍（如1勺），快出锅前再加入足量盐并大火收汁，利用高温浓缩汤汁提升咸味。

二、去腥增香技巧

焯水去腥

猪蹄焯水时加入少量料酒（可选）和姜片，煮至变色后捞出，避免过量料酒掩盖鲜味。

香料搭配

- 基础香料：

八角、桂皮、香叶、干辣椒。

- 提香增香：山楂、白芷、小茴香。

- 酱香提升：生抽、老抽、蚝油、糖。

三、炖煮技巧

水量控制

炖煮过程中避免加水，保持水量充足以浓缩汤汁，建议使用高压锅缩短时间。

火候与时间

- 中小火慢炖40-60分钟，中途翻动均匀。

- 若使用高压锅，时间可缩短至30分钟。

四、收汁调味

浓稠度调整

汤汁浓稠时加入盐调味，再大火收汁至汤汁红亮、猪蹄软烂，勾薄芡增加光泽。

避免过早加盐

若过早加盐，肉质可能变柴，建议在黄豆或汤汁快收汁时加盐。

通过以上方法，既能保证猪蹄软烂入味，又能让汤汁鲜香浓郁。