关于羊汤与酒的搭配，综合权威信息整理如下：

一、推荐搭配酒类

黄酒

酒精度低（约15%），含氨基酸和维生素，能有效去腥膻、增鲜香，是炖羊肉的经典搭配。北方传统做法中，黄酒与羊肉同炖可提升风味。

白酒

- 去膻提香：

适量饮用可缓解羊肉的膻味，但需注意用量，避免过浓影响口感。

- 搭配建议：可滴入少量白酒于肉片或汤中，或用于红烧羊肉类菜品。

葡萄酒

- 口感互补：

红葡萄酒（如霞多丽、雷司令）与清淡炖羊肉搭配，可平衡羊肉的油腻感。

- 营养协同：葡萄酒中的抗氧化物质与羊肉的营养成分相互补充。

二、需避免的酒类

啤酒：虽然民间有啤酒炖羊肉的习俗，但啤酒泡沫易裹挟杂质，可能影响汤品纯净度，且啤酒本身寒性较强，与羊肉的温补特性冲突。

高度白酒：直接饮用或过量饮用会加重羊肉的油腻感，建议少量使用。

三、注意事项

用量控制：

黄酒建议用量不超过100ml，白酒需谨慎添加，葡萄酒根据口味调整。

烹饪技巧：

- 炖煮时先用大火烧开后转小火慢炖1小时以上，避免中途加水以保持浓稠度。

- 羊肉切块后用开水焯水去血沫，搭配葱姜黄酒更佳。

特殊人群：

- 肝脏或胃肠道敏感者应减少酒精摄入，孕妇需根据恢复情况决定是否饮用。

通过合理选择酒类并掌握烹饪技巧，可提升羊汤的鲜美度与滋补效果。