白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要体现在以下几个方面：

一、酿酒原料与颜色

原料差异

白葡萄酒由绿皮/金皮/黄皮葡萄或红葡萄去皮后酿制，而红葡萄酒必须用红皮/蓝皮葡萄带皮发酵。

- 真正的“白葡萄”指浅色葡萄，红葡萄品种颜色较深。

颜色特征

白葡萄酒颜色从浅黄色到金黄色不等，部分香槟等特殊品种呈深黄色；红葡萄酒颜色为鲜红色至紫红色，取决于皮浸渍时间。

二、酿制工艺

去皮发酵

白葡萄酒需去除葡萄皮、梗和核，仅用果汁发酵；红葡萄酒则保留皮、籽混合发酵，萃取色素和单宁。

- 部分白葡萄酒（如香槟）虽用红皮葡萄，但通过去皮工艺避免色素。

浸渍时间

红葡萄酒通过皮汁混合发酵，浸渍时间越长颜色越深；白葡萄酒无浸渍过程，颜色由葡萄本身决定。

三、营养成分与酒性

单宁含量

红葡萄酒因皮浸渍含单宁，单宁赋予酒体涩感和陈年潜力；白葡萄酒单宁含量低，口感更清爽。

抗氧化性

红葡萄酒中的多酚类物质（如白藜芦醇）抗氧化性更强，有助于抗衰老。

酒性差异

红葡萄酒酒性更稳定，单宁平衡酸度；白葡萄酒酒体较轻，口感偏酸。

四、口感与风味

口感特征

白葡萄酒普遍酸度较高，单宁较少；红葡萄酒口感醇厚，单宁突出。

- 海鲜搭配白葡萄酒可提升鲜味，红葡萄酒则更适合红肉。

风味来源

白葡萄酒风味主要来自果肉和发酵工艺；红葡萄酒的风味由果皮、果肉及浸渍过程共同塑造。

五、储存与饮用

温度要求

白葡萄酒需冷藏保存（6℃-13℃），以保持清爽口感；红葡萄酒可常温存放（12℃-22℃）。

陈年潜力

红葡萄酒因单宁含量高，陈年潜力更大；白葡萄酒通常需较长时间陈酿才能达到成熟风味。

总结

白葡萄酒与红葡萄酒的核心区别在于是否带皮发酵，这导致两者在颜色、单宁、口感及陈年特性上存在显著差异。选择时可根据个人口味偏好（清爽或醇厚）及搭配需求（海鲜/红肉）进行选择。